剛買了一些醃製後的雪裏紅，送了一些給爸媽做菜，他們都説很好吃。那麼醃製的雪裏紅怎麼吃?醃好的雪裏紅怎麼吃?
醃製的雪裏紅怎麼吃1．清炒雪裏蕻
醃製後的雪裏蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裏蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裏蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便祕等病症。
2．雪裏蕻炒百合
雪裏蕻醃菜3O0克，鮮百合200克。將雪裏蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裏蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉絲炒雪裏蕻
雪裏蕻醃菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裏蕻洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裏蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4．雪菜湯
雪裏蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裏蕻洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裏蕻，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
1.將雪菜擇洗乾淨，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裏新買的，要讓它蔫兩天；
2.清洗：這步驟可以省略，等醃好了統一清洗；那些在露天席地醃的雪菜不用清洗。
3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾；（選擇晴朗的天氣裏洗雪菜，否則雪菜容易變質。即使是沒有變質，那麼醃漬後不久後容易變腐。）
4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班後漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助於雪菜醃製過程保持碧綠。
5.雪菜攥淨，然後層層碼入乾淨的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次（散熱），上面的放到下面去。
6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩餘的鹽和水燒開，涼後倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。
7.醃菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。
8.整個醃漬過程中不能沾油。
“好的雪菜要求色澤黃亮，有特有的芳香氣味，沒有腐敗變質。要注意，色澤黃亮應該來自雪菜自身，而不是用色素調出來。”專家介紹，雪菜雖然是醃製品，但並不容易保存，特別是醃製好的雪菜，如果暴露在空氣中，冬天1天左右就會變色，從黃亮變成褐色，3天左右就會變質；如果是在夏天，這個過程就更快，1個小時左右就會變色，3個小時左右就會變質。據介紹，現在市場上不少散裝銷售的雪菜，都靠添加色素和防腐劑來保持其色澤和品質，這種雪菜顏色過黃，消費者要謹慎購買。
鑑別雪菜是否添加色素和防腐劑其實很簡單：買回家的雪菜，冬天在空氣中放1天，夏天放1個小時以上，如果沒有變色，説明是添加了色素；冬天在空氣中放3天，夏天放1天，如果沒有變質，就説明是添加了防腐劑。
雪菜的醃製過程中會產生亞硝酸鹽，而過量攝入亞硝酸鹽對人體是有害的。專家介紹，雪菜醃製成熟後亞硝酸鹽含量會降低，沒有醃製成熟的雪菜儘量不要食用。
如今超市裏有不少小包裝雪菜，但不少消費者發現它沒有剛醃製出的雪菜吃起來脆。專家介紹，雪菜包裝主要用巴氏殺菌法，殺菌温度要八十多攝氏度，自然不如新鮮醃製的脆，但這樣處理過的雪菜，不用添加防腐劑也可保存一年左右時間。
