相信很多人都喜歡吃雪裏紅，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆乾，都非常開胃，這也是我的最愛。但是你曾吃過帶着奇異怪味道嗎？很肯定這裏面加了不該有的物質，當然也不是每一家都這樣。其實製作雪裏紅沒有想像中那麼難，可以説比任何醃漬食品或是泡菜都來的簡單，主材料可以是小芥菜或小油菜，只需一天時間就能完成醃漬，取用在喜愛的料理。
自己醃漬除了鹽巴甚麼都不加，吃起來也更安心，正因如此也需要短時間內做烹調免得腐敗。我家米可是從小就不敢吃雪裏紅，所以每次醃漬我也做一小把，跟老公兩人幾天內就把它吃完。
雪裏紅醃製方法
材料：
小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙
做法：
菜用冷開水清洗瀝乾再製作，無菌水清洗較能延長保存時間。若醃漬少量兩天就取用料理，用自來水清洗就可以，最好攤開擺放半天瀝乾水分。
菜梗灑上鹽巴，輕輕搓揉，放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。再次搓揉菜梗，用手輕輕壓制，此時鹽巴或許還沒完全溶化，再等候約10分鐘出水。
菜梗軟化出水，將葉片浸入鹽水中，輕抓葉片吸收鹽水，擺放5分鐘翻面再抓捏。
若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。放置約1小時以上，期間再整理一次，讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。等候半天至一天，蔬菜散發出雪裏紅的香氣即完成。
製作好雪裏紅放入塑膠袋，置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去鹽份，若擔心菜太鹹，可以整棵泡水10分鐘。千萬別泡水太久，會把雪菜特有的香氣泡不見。
附註：建議儘量別醃漬太鹹，因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。少量醃漬不要擺放太長時間，3-5日內取出烹調。
