很多蔬菜都可以醃製或者曬乾處理，做法以及味道和新鮮的也會有很大的差別，但是保存的期限更長，而且隨時可以食用。那麼，薺菜怎麼醃製？薺菜的醃製方法如何？
薺菜醃製方法
方法一：
1、洗淨菜。
2、晾乾水分。
3、把花椒水倒進一個乾淨的小罐裏，裏面放上白糖和醋若干{根據自己的愛好增減}，在放上鹽適量。
4、把菜放進放好調料的小罐裏，攪勻。
5、蓋好蓋子，以防灰塵進入。
6、每天攪一兩次。
7、過上一兩天就可以吃了。
方法二：
1、先將薺菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
醃菜注意幾點
1、別沾生水。
2、別用熱水，一定放涼了用。
3、別沾油。
4、環境温度低點，比如20℃以下，否則要多放鹽。
5、挑選醃菜要新鮮、無損傷；菜缸要洗淨；用鹽要充分；温度低，乾濕適宜，適當密封。
常見的蔬菜乾制方法
1、幹豆角：油豆角和豇豆角開水下鍋再煮開就撈出過涼水撈出，油豆角切成粗絲擺在太陽下通風曬乾收起即可；豇豆角直接攤開掛在衣架上晾乾，綁成一把把的；冬天可以泡好後用來燉肉和排骨。
2、茄子幹：茄子切片曬乾即可。
3、土豆乾：整個土豆洗淨上鍋蒸熟，然後剝皮切成半釐米厚的土豆片曬乾收起，可以和豆角幹、茄子幹一起燉排骨。
4、蘿蔔乾：將蘿蔔洗淨切成粗條和大片在太陽下攤開晾乾。吃的時候蘿蔔條幹可以用清瘦泡開，然後擠去水分拌上幹辣椒末、鹽、在炸點調料油一拌就非常好吃了；成大片的蘿蔔乾可以泡開用熱水焯一下然後過涼水擠幹蘸炸的雞蛋醬吃，也可以泡一泡燉牛肉羊肉豬肉吃。
