有些時候青菜吃多了，反而更喜歡吃點醃製的鹹菜。而芥菜當季最佳蔬菜，芥菜疙瘩醃製吃也合適。那麼，芥菜絲怎麼醃製？自己在家動手醃製芥菜絲要給多少鹽吃起來更脆呢？一起來看下芥菜絲的醃製方法大全吧。
芥菜絲怎麼醃製
説到醃芥菜，相信大家都不陌生。可以説，芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩分佈廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的醃製配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼着。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋裏燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
芥菜絲的醃製方法大全
醃芥菜絲口感鮮香、營養豐富，是家庭餐桌上的常客，深受人們的喜愛。生活中，人們經常會選擇自己在家醃製芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的醃製方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進行製作。
方法一：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。
製作步驟：
1、將芥菜洗淨後切絲晾乾，通常晾一天即可。將幹辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
製作步驟：
1、芥菜洗淨切絲晾乾。
1、將油燒開，稍涼後放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
製作步驟：
1、芥菜洗淨去皮後切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。
醃製芥菜絲的注意事項
芥菜是一種分佈廣泛的食材，且營養豐富、口感爽口。而醃製過程也並不困難，常見的佐料就能有較好的醃製味道。因而醃製芥菜絲也是不少家庭都會自己在家制作的一道菜。但是，醃製和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題，如果處理不當，輕則影響醃製口感，重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看醃製芥菜絲的注意事項。
1、醃製時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，醃製出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋裏燜制1分鐘或下鍋煮一下。
3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來説，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。
4、芥菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來着，醃製的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以儘量食用醃製4小時之內或是一個月後的鹹菜。
