醃製都知道方法，但是具體的去做得需要根據步驟一步步掌握好醃製細節。那麼，芥菜疙瘩怎麼醃製更脆更好吃呢？芥菜疙瘩醃製放多少鹽比較好？一起來了解一下芥菜疙瘩的醃製方法步驟吧。
芥菜疙瘩怎麼醃製
1、把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺乾淨的，基本不用咱們自己收拾
2、不要洗，雖然帶着泥，要是實在覺得不幹淨，就用乾的布擦一下，奶奶説洗了之後再醃的話很快就會爛掉了。家裏最好有缸，我家是放在缸裏醃的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了。
3、過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止醃的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質
4、一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5、這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這麼幹的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據説醃出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試
6、最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裏面的鹹菜，即使是倒缸也儘量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了
芥菜疙瘩的醃製方法
1、將芥菜疙瘩頭洗乾淨，從中間切開兩半，讓它充分和鹽分接觸，然後一層芥菜疙瘩，一層食鹽的順序放進缸裏，最後在上面又撒上一層食鹽。
2、過了四五天，芥菜疙瘩已經蔫了出水了。這時，在鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水煮開後再冷卻。
3、倒入鹹菜缸裏，再用乾淨的鵝暖石，壓在芥菜疙瘩上。儘量不要讓芥菜疙瘩浮在水面上，否則容易壞。經過一個冬天的醃製，春天拿出來晾曬乾，這樣方法醃製存放一兩年都不成問題。
醃芥菜疙瘩放多少鹽
醃芥菜疙瘩的工藝很簡單，主要就是準備好芥菜疙瘩、食鹽和供存放的一個小缸即可。那麼在醃製芥菜疙瘩的過程中，放多少的食鹽才是合適的呢？
食鹽的用量很關鍵，分量過少的話，醃製的芥菜疙瘩容易變質；分量過多的話，醃製的芥菜疙瘩口味又過鹹。所以應該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來説，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。這個比例是前人經過實踐總結出來的，適合大眾的口味，而且不會因為用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。大家可以按這個比例自己在家試試。
醃芥菜疙瘩要多長時間
一般來説，醃芥菜疙瘩最好是醃製一個月後再食用。經過這麼一段時間，芥菜疙瘩才能充分醃好。而且從健康的角度來考慮，這個時間也是比較適合的。我們都知道醃製的食物裏含有亞硝酸鹽，在開始醃製的兩天亞硝酸鹽的含量並不高，但這個時候芥菜疙瘩還沒算醃好。在第三到八天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，在第九天的時候開始下降，二十天後就基本消失殆盡。所以醃芥菜疙瘩適宜在醃製的一個月後食用。
