醃芥菜疙瘩一斤放多少鹽 十斤芥菜疙瘩放多少鹽

芥菜不僅葉子可以醃製，芥菜頭也可以醃製成芥菜疙瘩，是一種特色的風味小吃貌美食。那麼，醃芥菜疙瘩一斤放多少鹽？十斤芥菜疙瘩放多少鹽？

醃芥菜疙瘩一斤放多少鹽

十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食鹽，大家可以參考下這個比例。鹽太多了，芥菜疙瘩會很重口；鹽太少了，芥菜疙瘩會醃不透。所以，在醃製的過程中，應該把握好鹽的用量哦。

芥菜疙瘩怎麼醃製

疙瘩頭30斤、精鹽3斤、花椒、大料依個人的喜好適量

醃製：

1、疙瘩頭洗淨，一個切兩半，一層疙瘩頭，一層鹽。

2、最上頭撒一層鹽，過個四五天，疙瘩頭蔫了出水了，鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水燒開冷卻。

3、倒入鹹菜缸裏，用乾淨的鵝暖石，壓在疙瘩頭上，疙瘩頭最好不要浮在水面上，否則容易壞，經過一個冬天的醃製，春天拿出來晾曬乾，保存一兩年沒問題喲。

注意事項

封口一定要嚴實，進水就會爛掉的

醃製的時間不能太短，否則光有芥菜味沒有醬香味。

芥菜疙瘩的做法

1、疙瘩頭泡漲，稍微晾一下沒有水分，沒有鹹味。

2、把疙瘩頭切片切絲備用。

3、250mL生抽、醋50mL、清水50mL、依個人口味加適量白糖。

4、調料湯里加少許大料燒開納涼。

5、把切好的芥菜疙瘩絲泡在調料湯裏壓緊，泡一天疙瘩絲入味撈起。

6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少許雞精和疙瘩頭絲調勻即可。