醃臘肉、灌香腸似乎已經成為了過大年最好的標誌，爸爸媽媽們精心醃製好臘肉，籌備好年貨，等待着兒女們回家過年！今天本站小編就要為大家介紹一下，醃臘肉一斤肉放多少鹽?醃臘肉放鹽的比例是什麼?
關於臘肉的醃製，小編也是一竅不通呢，在網上查詢了一番，答案實在是五花八門，比例也是相隔的比較大，不過這個時候還有超能的媽媽呀！小編的媽媽説，一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），十斤肉就是半斤鹽，並且要把鹽均勻的擦在肉上！因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹。不過小編告訴大家的就是普通的南方醃肉方法呢，裏面還會添加五香粉、八角等香料的喲，説到這裏小編都已經流口水了呢！
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣温，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽呢。並且在醃製過程中每天都要翻動一次，觀察臘肉的情況！
有人認為自制的臘肉晾曬越久，吃起來會越香，其實則不然。有研究表明，臘肉晾曬時間過久，營養和品質都會降低，因為臘肉在晾乾過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經過一定時間的晾乾後，最好進儘快食用。另外，臘肉在烹調前要用温水清洗，最好再蒸一下，這樣不僅可以去掉多餘的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼。
