每年的臘月是醃肉的季節，家家户户都在為新年醃製肉類食品。其中兔肉就屬其中的一種。那麼，兔肉怎麼醃製？醃兔肉放多少鹽？
兔肉怎麼醃製
兔子肉做法與醃製方法如下：
一、原料：兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
二、製法：
1、將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平。
2、然後加腐乳滷、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。
3、火腿切成薄片。
4、將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。
5、在兔肉的一端放上葱段、薑絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鈎鈎掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。
6、將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。
兔肉的家常做法
麻辣兔肉
主料：兔肉調料：花椒、幹辣椒、葱、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法：
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘。
2、坐鍋點火放入油，油温7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油。
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、葱段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
兔肉火鍋
主料：淨兔肉750克
輔料：白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，葱結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
製法：
1、將兔肉切成4釐米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗淨，然後放入炒鍋，加清水1500克、葱結、薑片，加蓋燒沸後撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
2、將白菜切成5釐米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗淨。
3、火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
兔肉的食用價值
兔肉在國外被稱為“美容肉”。其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。
具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品。
若久病體虛，氣短乏力者，可用兔肉加淮山藥、黃芪、枸杞濃煎，服之。
兔肝性味甘苦，能補肝明目，可治療目痛、目暗、目赤等症
兔腦性温，將其搗碎外敷，可治療水炎燙傷、皮膚皸裂及凍瘡。
兔尿可治勞疳眼、去浮翳。
《食物本草會纂》指出，兔肉能“補中益氣，治熱氣濕痺，止渴健脾。去小兒痘瘡。涼血解熱毒，利大腸”。
