醃臘肉會用到白酒，而且是高度數的，有些人並不知道為啥。那麼醃臘肉放多少酒?醃臘肉放白酒有什麼作用?
我自家醃臘肉是這樣的：將肉條用醬油、糖、香料（花椒大料桂皮什麼的）、麴酒醃2天，提出來在乾燥的地方涼曬，醃料的汁保留，過幾天表面幹了用汁料刷1-2次，等肉有些幹抽，邊緣透明就好了，約10天-2周，根據天氣情況看。注意醃臘肉一定要秋後、冬天，夏天招蒼蠅就不好了。自家醃的乾淨，放心吃。
泡製臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。醃肉要看你的地方口味了，我家醃肉是先把肉洗乾淨涼幹，然後用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接着灑些花椒，最後蓋上蓋。醃上三天把肉翻面，再醃三天就可以掛起涼曬。
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗)。
2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆裏醃7天,每天都要翻動一次。
4、7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5、晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。
6、最重要的一點：一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮着吃,如果味道合適,就蒸着吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
