大家過年的時候應該都吃過臘肉吧,不知道你喜歡吃嗎?小編是挺喜歡吃的,那麼你知道美味的臘肉是怎麼做的嗎?今天就和小編一起我們來了解一下臘肉的製作吧。
醃製臘肉的方法
1、新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨,洗淨備用。
2、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)
3、放花椒麪、八角面。
4、放辣子面。(辣子面有不放的)
5、最後放鹽。(先放鹽的話其它香料吃不進肉裏)
6、給肉做按摩,搓揉一會讓佐料進入肉裏。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
7、蓋上蓋,最少放一個晚上,醃製期間要翻動兩三次。(醃兩天左右入味效果最好)
8、豬皮子上用剪刀穿個洞。
9、拿掛鈎掛起風乾2個月左右。
10、院子裏燒堆火,柴火燻烤到表面發黑即可。
11、吊在火塘上方,繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。
吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹,做菜之前要先煮軟再加工成菜。(湖南農村好多人家都有火塘)
12、現在好多人家都是薰完自然晾涼,用保鮮膜包起來放冰箱裏儲存。
這種保存方法臘肉肉質不會太乾,洗去煙灰就可以直接做菜。(超市裏賣的基本都是醃製完、薰完就打包裝的。火塘上的老臘肉一般買不到)
醃製臘肉的簡單方法
1、備料煮身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉。
2、鮮肉買回來,切成條。
3、放入食用鹽中。
4、晾曬,將肉用麻繩結套栓和。
醃製臘肉要注意什麼
製作醃臘食品選材非常重要,尤其是製作香腸、臘肉時,必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密,富有彈性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。而不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質鬆軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味,千萬不能購買、食用。
醃製臘肉一般要多久
冬至後立春前,僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了,氣温尚不夠低;遲了氣温又開始回升,這樣醃曬出來的臘肉都不易貯藏,品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究,氣温最好在10攝氏度左右,既要有陽光又要有風,晾曬15至20天后味道最為可口。