臘八蒜醃製的調料之一就是臘八醋，沒有臘八醋的臘八蒜不能叫真正意義上的臘八蒜。那麼，臘八醋怎麼泡？臘八醋的醃製方法是怎麼樣的？
臘八醋的醃製方法
材料：大蒜1斤半，醋4、5斤，玻璃瓶子一個
做法：
1、找一個乾淨的玻璃瓶。
2、把蒜包好，一定要用好蒜，把有疤痕的挑出來不用，那樣泡出來味道不好，而且愛壞。
3、蒜包好放進乾淨的玻璃瓶中，往裏倒醋，最好要用米醋，醋和蒜的比例可以根據自己的口味定，我喜歡辣一點的，所以比例是3：1，3分醋1分蒜。
4.放好後，一定要把蓋子蓋嚴，不要讓它進氣，這樣就算做好了，我們就可以耐心的等到年兒三十吃了，在這期間一定不要打開瓶子蓋。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低温的地方。
製作技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個關鍵是温度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裏冷藏，加大温差，4、5天就可以綠綠的了。
