一般來説，泡臘八蒜的醋是米醋，但是臘八蒜的醋和糖分在温度的作用下，顏色口感都發生了變化，這種浸泡臘八蒜的醋能夠吃嗎？
臘八蒜的醋還可以吃嗎
泡完臘八蒜的醋汁可以吃，臘八蒜中的醋的味道中也平添了很多蒜香，蒜辣醋酸香溶在一起，香味撲鼻，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。泡臘八蒜最好用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜
臘八蒜的醋怎麼吃
建議拌餃子吃
臘八蒜開胃解膩助消化，天生就是餃子的絕搭。開春後天氣變暖，臘八蒜還能殺菌解毒，預防流感，趕快動起手來吧。醃臘八蒜最好用無色的米醋，醃出來的蒜子碧色如玉、玲瓏剔透，如翡翠般討人喜歡，醃製過程特別簡單，直接用米醋泡起來就行，加不加糖根據個人口味，也有人加少許鹽，我泡的是完全原味的。
做法：
1、準備好新鮮的大蒜適量，最好用紫皮蒜，比較脆口。
2、將蒜剝出後，用清水沖洗乾淨。
3、晾乾或者用廚房紙擦乾，一定要保證完全無水汽。
4、用乾淨的小刀將蒜子根部切去。
5、裝入玻璃瓶，加米醋至完全沒過蒜子。
6、醃製兩週至蒜子完全變綠即可。置於陽光下會加速變綠，完全變綠後放入冰箱保存，吃一年都沒問題。
臘八蒜用什麼醋
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低温的地方。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
