臘八蒜是一道非常美味的食物，很多人都喜歡它。那麼，臘八蒜是避光還是暴曬呢？
臘八蒜是避光還是暴曬
避光。為什麼是臘八蒜，因為臘八的温度比較低，做臘八蒜需要低温，所以不能曬哦!將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
臘八蒜快速翠綠的小技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個關鍵是温度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裏冷藏，加大温差，4、5天就可以綠綠的了。
小編提醒大家，製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。由於大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
吃臘八蒜有什麼注意事項
1、臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。
2、臘八蒜的功效也有它的短處，臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
3、臘八蒜的功效對已經患有較嚴重腹瀉者也極為不利，因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
臘八蒜杏鮑菇
用料:臘八蒜、杏鮑菇、葱末、青紅椒各少量、白芝麻少許、醋、生抽、鹽。
做法:杏鮑菇切片,青紅椒切2*2大小各幾片,臘八蒜切片。
鍋內少許油加熱,下切好的杏鮑菇片幹煎一會,盛出備用。
熱鍋冷油,下葱末爆香,加青紅椒片炒制一會,入杏鮑菇。
依個人口味加入鹽,生抽和臘八蒜片。
至杏鮑菇上色即可出鍋,盛盤撒白芝麻。
