眼下正是臘八節,家家户户開始醃製起了臘八蒜,臘八蒜和普通的大蒜比起來顏色翠綠,味道酸酸的,十分開胃,那麼,吃臘八蒜有什麼好處?
臘八蒜
臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八,臘八節)進行醃製,故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。
臘八蒜的營養成分
熱量:588.04大卡
鉀:2200.72毫克
鈉:1721.17毫克
磷:540.86毫克
鈣:348.22毫克
鎂:316.74毫克
碳水化合物:104.8克
臘八蒜的功效
臘八蒜不僅口感好,賣相可人,其6大營養功效也相當了得。
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
另外,普通大蒜性温,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。
吃臘八蒜的好處
大蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛温,歸心、脾、腎經,有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中説:“蒜入太陽、陽明,其氣薰烈,能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟邪惡,消癰腫,化症積肉食,此其功也。” 現代醫學研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等),桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、幽門螺桿菌等),霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鈎蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌,防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對胃黏膜的損傷,並能治療幽門螺桿菌引發的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預防感冒、流感和腸道感染性疾病。
“清道夫”抑制血栓
過多膽固醇和甘油三酯是導致動脈粥樣硬化,引發心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了“清潔工”的角色,它含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,能清除積存在血管中的脂肪,改善脂質代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,顯著增加纖維蛋白溶解活性,抑制血小板黏附和聚集,降低血液黏稠度,抑制血栓的形成;並能增加微動脈的擴張度,促使血管紓張,調節血壓,增加血管的通透性,從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
流行病學調查研究發現,在每人平均每日吃20克生大蒜的地區,人羣中因心腦血管疾病的死亡率明顯低於無食用生大蒜習慣的地區。實踐表明,每天吃2~3瓣醋泡的大蒜,是最簡易降壓的好辦法,有助防止出現高血壓。
蒜臭素有助防癌
在眾多抗癌的天然植物中,大蒜是斬殺癌細胞的一把利劍。研究發現,大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細胞於死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防禦體系的重要組成部分,能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質,通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑,防範正常細胞轉化為癌細胞。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌,減少和消除胃內致癌物亞硝酸鹽含量,防止胃癌的發生。大蒜提取物還能通過調節細胞基因表達、影響細胞週期等途徑,抑制癌細胞的增殖,誘導細胞凋亡。
臘八蒜雖好,吃法卻有講究,每天1次或隔天1次,每次生吃2~3瓣,最好是搗碎成蒜泥後食用,才能發揮療效。
中醫有一種説法是:“蒜治百病唯害一目”,因為大蒜入人體所走的路線是清竅,直通眼睛,故有眼疾患者,不適宜用臘八蒜來保健抗病。患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
臘八蒜的做法詳細步驟
1、紫皮大蒜剝去外皮。
2、把大蒜掰成小瓣。
3、洗乾淨雙手,再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。
4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
5、倒入米醋.
6、米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方。
8、這是泡了7天后的樣子,大約有一半左右的蒜開始變綠。
9、這是泡了11天的蒜,只有小部分還沒變綠,這時候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠,味道也更好。
臘八蒜怎麼變綠
因此,要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個,一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來,二是要用低温條件來激活蒜酶,這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大温差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱裏冷藏,據説這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。