臘八蒜也是我們民族關於臘八節的傳統美食，是由大蒜醃製而成的，通常的臘八蒜都是綠色的，但是自己家醃製的大蒜泡了一個月也沒綠，這是為什麼呢。
臘八蒜泡一個月也沒綠
臘八蒜不綠可能是因為温度不夠，可以嘗試繼續醃製。臘八蒜泡不綠和温度有關係，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在醃製臘八蒜之前，要注意添加足夠的食醋，並且要準備紫皮的臘八蒜，這樣能促進臘八蒜變綠。
臘八蒜不綠還能補救嗎
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大温差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，據説這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
温馨提示
要使醃大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工醃大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。
食用臘八蒜注意事項
食用臘八蒜應該適量，這樣對身體才有好處，臘八蒜比較有刺激性，不建議食用太多，尤其是患有胃潰瘍的人，不適合吃臘八蒜。
