一般醃製食物都是需要鹽脱水以及保存的，但是臘八蒜大家更關心的是醋和蒜，並且臘八蒜的味道也是酸酸的，所以對於臘八蒜到底放不放鹽很多人還是不清楚。下面為大家介紹
臘八蒜要放鹽嗎
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低温儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求，所以醃製臘八蒜是不需要放鹽的，只需要醋和糖。
吃臘八蒜的注意事項
1、不宜多吃
沒有毒，蒜裏面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
2、最好用紫皮蒜
臘八蒜的蒜的選擇也是有講究的，一般上選用紫皮蒜為最好。因為紫皮蒜瓣小泡得透，臘八蒜蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。
3、哪些人不宜吃
(1)腹瀉者
已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
(2)口腔、舌頭有疾病的人
臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人儘量少吃。
(3)胃病者
臘八蒜製作的整體過程的最適酸度是pH值為5。臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
臘八蒜的做法
步驟
1.將容器洗淨晾乾，保證無油無水。
2.將蒜米一粒粒剝皮，去膜，成白胖子。
3.將蒜放在無油無水的容器中，加入米醋，蓋好蓋子放陰涼處到除夕夜開蓋食用。
4.除夕那天開蓋的蒜。
5.加上醋汁，汁變辣了，而蒜卻變得不辣了。
臘八蒜
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜
