臘八蒜作為臘八節獨特的食物，因為它酸爽的口感受到了大家的歡迎，人們一邊吃着臘八蒜，一邊祈求着吉祥幸福，不過發了黴的大蒜可以醃製臘八蒜嗎？
臘八蒜黴了可以吃嗎
臘八蒜一般來説是不容易發黴的，但是如果發黴了的話，最好是不要吃哦！
你想必聽過這麼句話：“一顆耗子屎，砸壞一鍋湯”；一個食物上長了黴菌，附近的食物很快就會遭殃。黴菌並非百害而無一利，某些黴菌其實是日常食物的一部分。例如羊乳酪之類的一些乳酪，長有獨特的藍綠色脈絡。這是因為乳酪生產者們在製作高品質乳酪的過程放入了一種健康、可食用的黴菌的關係。這樣做出來的乳酪食用非常安全、口感濃稠且非常受追捧—儘管地球人都知道那味道有多怪。
不過其他的黴菌帶來的可就是麻煩了。一些黴菌可能會引起過敏或者呼吸困難，所以別腦抽去聞長黴的東西是什麼味兒。而另一些黴菌則會產生一種叫做黴菌毒素的有毒物質，可導致嚴重的疾病。
發黴的大蒜可以做臘八蒜嗎
不建議做臘八蒜，我們一般認為發黴的大蒜是不能吃的，裏面有有毒的物質，如果買蒜頭了應當把它放在陰涼乾燥的地方。但是隻要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
Tips：將大蒜裝在塑料袋裏，再把袋口封嚴，放在乾燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處於休眠狀態，延遲發芽。
臘八蒜的做法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣温很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
