今天臘八節，你的臘八蒜醃製了嗎？臘八蒜其實就是一種綠色的糖蒜，所以放糖是不可避免的，可是究竟放多少糖才比較合適呢？
臘八蒜要放糖嗎
兩種在外觀上看不出啥差別，我同時做了兩瓶一起變綠，但是放糖的口感更好、更柔軟!俺的蒜泡了快三禮拜了，不辣不衝的，蒜與醋的完美融合，一打開瓶蓋，飄出那味兒就讓人直分泌口水，太好聞了!!泡臘八蒜一定要用米醋，因為米醋顏色淡，屬於發酵醋比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
醋裏面是否加糖，看自己的喜好，喜歡甜口多加些，不喜歡可以不加，照樣可口。製作過程中，蒜和器皿都不要沾油和水！個人覺得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝去外皮、切去蒜蒂，用清水沖洗乾淨晾乾。再找一個家裏常見的玻璃瓶，洗刷乾淨。把蒜瓣倒進玻璃瓶，再倒上醋，加入白糖。糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻後，放在室温為10攝氏度15攝氏度的房間裏，泡10天就好了。
臘八蒜什麼時候醃製最好：臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡製才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
臘八蒜變綠的技巧：做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大温差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個沒有捷徑，時間短蒜辣。
糖蒜製作方法：把新鮮的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天換一次水，然後將蒜頭醃在10%的鹽水裏泡四五天，再放進糖水裏(按每公斤蒜用紅糖300克，用醋50克，加水300克)，醃製10來天，就可食用了。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
提醒，蒜要選紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，顏色還發紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因為米醋顏色淡，泡過蒜後色澤橙黃翠綠，香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的罈子，將大蒜去皮、洗淨、剝瓣後，倒入米醋，以沒過蒜瓣為宜，然後把罈子蓋好密封起來。
臘八蒜要放多少糖
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻後儲存就可以了。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方。
5、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
臘八蒜的功效
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
