臘八蒜是臘八節的一款傳統美食，因為醃製過，所以更容易吸收，更有很好的保健作用，但是也有人説臘八蒜會致癌，還會引發一系列疾病，這是真的嗎？
臘八蒜有毒嗎
如果醋和蒜沒問題，也沒變質和污染，就不會有毒。而蒜裏面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
臘八蒜其實就是醋蒜，其他時間也可以做，只是出不來翡翠色。從保健角度講，泡醋蒜的最佳時間是每年新蒜剛下來的時候，因為新蒜的營養幾乎沒有遭到破壞，保健價值最高。從新蒜下來到臘八，要經過幾個月的時間，一般條件下儲存的大蒜都會發芽，發芽的大蒜的營養素會損失很多。因此，醋蒜未必非趕在臘八製作，不如趕在新蒜初上市泡製。只要製作過程夠乾淨衞生，用新蒜泡製的醋蒜能存放到來年。泡好的蒜和醋，調涼菜都別有風味，就是氣味太濃，喜歡的人，聞到就會口水長流；不喜歡蒜味的人也有可能要掩鼻而逃了。
臘八蒜什麼人不能吃
1、非細菌性腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等症狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
2、肝病患者
很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
3、其他重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。
4、腸、胃疾病患者
主要指的是急性胃炎、胃與十二指腸潰瘍患者，因為臘八蒜會刺激胃黏膜，導致胃酸增多，刺激潰瘍部位，不利於疾病恢復，還可能加重病情。
臘八蒜的禁忌
臘八蒜的功效也有它的短處，臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，臘八蒜的功效對已經患有較嚴重腹瀉者也極為不利，因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
臘八蒜的副作用
臘八蒜的功效並沒有毒，蒜裏面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會使臘八蒜的功效讓人精神疲憊。
