臘肉大家應該都吃過，每到過年的時候家家都會在門口掛上臘肉，真的是新年的一個象徵，但是你會做臘肉嗎？今天小編就戴大家一起來製作一下臘肉吧。
醃製臘肉怎麼做好吃
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏;
11、準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。
醃製臘肉放鹽的比例是多少
根據臘肉的製作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，所以制臘肉鹽的比例是1：15。醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉一般可以放多久
一般都可以放一年，但最好是放在乾燥的地方，這樣放的時間更長，並且不容易變壞，你自己做的那種。不知道鹽放的怎麼樣，臘肉一定要放很多鹽，並且淹的時候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的時間就幾個月。 等吃的時候把臘肉拿來清洗下就可以了 關於説能不能吃，一般都沒有問題。
臘肉的存放方法有什麼
方法1：將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7釐米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的乾燥期延至4個月以上。
方法2：把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
方法3：在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
方法4：將風乾的臘肉浸入植物油中，可保存一年以上。
