鵝蛋在醃製的時候要想味道好，就要加入一定的食材，例如鹽、八角等，可以讓鵝蛋醃出來的味道更好。那麼，鵝蛋醃多久可以吃？鵝蛋醃製鹽和白酒比例是多少？
鵝蛋醃多久可以吃
煮一鍋鹽水，鹽水濃度要大一些，就是涼了以後水底有沉些沉鹽。煮時加入一些燉肉香料，比如花椒大料香葉桂皮等，會加大香味濃度，而且有對鹽水的滅菌效果，然後水要晾涼。洗乾淨蛋，晾乾，一直到沒有任何水滴，用白酒塗滿乾淨的鵝蛋，這樣可以滅菌，還可以刺激蛋黃出油。把蛋慢慢放入涼鹽水，醃製15天可以開始食用，每天拿出3-5個煮熟，煮的時候要用小火，小火煮蛋就是破蛋也可以煮好。可能醃製到20天的最好。
鵝蛋醃製鹽和白酒比例
煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裏，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽)。
醃鵝蛋的做法
一、材料
鵝蛋10只、高度酒100克、鹽250克
二、做法
1、把鵝蛋洗淨晾乾，然後把鵝蛋在高度酒裏浸泡30至40秒。
2、撈出雞蛋滾上一層鹽。
3、用保鮮膜包好。
4、放在平盤裏。
5、最後再用保鮮膜包好，放在太陽底下暴曬一下午，之後放在陰涼處一個月，就可以吃了。
小貼士
有人説，醃菜的三至二十天，亞硝酸鹽最高，千萬不要食用，醃夠28天才可以吃。 這種28天以後蛋黃的油份會多些，蛋白也就鹹味重些了。若想蛋白蛋黃口感都鹹度適中，那就得減少醃製的天數。
