我們很多朋友在醃製辣白菜的時候，要不就是鹽放太多味道太鹹了，要不就是醃製出來的泡菜沒味道，那麼在醃製泡菜的時候如何正確放調料呢，下面小編教你具體方法。
醃辣白菜用細鹽可以嗎
可以，但是最好不要加細鹽。口感會差很多，味道也要差些。
醃製辣白菜用什麼調料
自已制醃辣白菜需要準備大蒜末3勺、生薑末1勺、鹽、粗辣椒粉和白醋。白菜心一片片掰開,洗淨晾乾,切成較寬的條,放入乾淨的盆內。撒上鹽、蒜末、薑末,根據個人喜好撒上粗辣椒粉。倒入適量白醋,攪拌均勻,蓋上蓋子,放置半天后即可食用。放在陰涼處,可保存15天左右。隨吃隨取,酸辣爽口。
韓式辣白菜需要準備,粗鹽,大葱1根,香葱2根,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,梨1個,洋葱1個,大蒜1個,姜1個,韓國辣椒粉,鹽,糖,魚露,蝦醬,雞精。大白菜一個分切成兩半,加粗鹽,把每一層葉子都抹上,醃8—10小時後洗淨鹽抓幹水。大葱一條切片,香葱兩條切段,黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲,梨一個切絲,洋葱一個切絲,大蒜一整個壓成蒜泥,姜一小塊切絲。韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻後,加入韓國辣椒醬拌勻。把每一片白菜葉子抹上醬料。
辣白菜的做法
備用食材：大白菜3顆，蝦醬適量，魚露適量，韓式辣椒醬適量，細辣椒麪適量，蘋果、梨各1個，大蒜適量，白糖適量；
製作過程：
第一步，首先將準備醃製的大白菜準備出來，用刀將其從根部切開，去掉根部後，將白菜豎着一分為四份，按照這個方法，依次把其他兩顆白菜也處理好；
第二步，然後將處理好的大白菜放入在一個稍微大一點的容器中，撒上適量的鹽，並且用一塊乾淨的大石頭壓上去，差不多一天的時間，將大石頭拿開，便可以發現白菜中有很多的水分；
第三步，需要將水分倒掉，如果一開始放的鹽比較多，可以適當用清水沖洗一下，並且瀝乾水分，蘋果和梨清洗乾淨，去皮去核後，分別用工具將其磨成碎丁；
第四步，生薑清洗乾淨後，磨成碎末，大蒜也按照這個方法處理好，然後將磨碎的所有食材一同放入一個容器中，加上蝦醬、魚露、白糖、辣椒醬以及辣椒粉，攪拌均勻成醬料；
第五步，可以嘗一下味道，根據家人的口味適當做調整，做好的醬料分層塗抹在白菜葉子上，注意每一層都需要塗抹上，然後將塗抹醬料的白菜碼放入罈子中，加上蓋子密封保存，差不多三五天的時間即可食用。
烹飪小技巧
1、醃菜是人們保存蔬菜最為方便且常用的一種方法，醃製的蔬菜可以使其口感更為豐富，也會受到更多人的喜歡，所以我家在每年的這個時候，便會做各種各樣的醃菜，醃蘿蔔、醃芥菜、醃白菜等等都是常會做的，而這款辣白菜其實比較偏韓式，經過小編的多次嘗試，終於成功做出辣白菜，得到了家人的一致好評，美食便是需要分享，所以非常建議大家也可以嘗試學着做。
2、自制辣白菜的時候，只加鹽醃漬是不對的，還需要牢記3個小技巧。第一，將白菜加上鹽醃漬的時候，注意需要在上面壓一大塊石頭，可以更好將白菜水中的水分給逼出，口感也會更加脆爽；第二，蘋果和梨是不能少得，因其有着天然的糖分，可以起到提味的效果，辣白菜的口味更加豐富；第三，差不多三五天的時間就可以吃了，不過當然是時間越長，發酵的酸度就越高，而且酸甜的口感是隨着時間而增加的。小編用這個方法做的辣白菜，脆爽入味好吃，家人很喜歡。
