韓國辣白菜，經常可以在韓劇和綜藝，裏面看見的一道美食！不少人躍躍欲試，想自己在家嘗試做辣白菜。但有人困惑了，正宗韓國辣白菜的醃製方法是什麼？關於，傳統韓國辣白菜的做法，正宗韓國辣白菜的醃製方法。本站小編來為您一一解答！
傳統韓國辣白菜的做法
材料：大白菜1個、粗鹽、大葱1根、香葱2根、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、梨1個、洋葱1個、大蒜1個、姜1個、韓國辣椒粉、鹽、糖、魚露、蝦醬、雞精。
做法：
1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽（在市場雜貨店有）。把每一層葉子都抹上，醃8—10小時後洗淨鹽抓幹水。
2、大葱一條切片，香葱兩條切段，黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲，梨一個切絲，洋葱一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻後，加入韓國辣椒醬拌勻（這個鹹辣度自己掌握）
4、然後戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最後放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。
正宗韓國辣白菜的醃製方法
食材：大白菜2顆，胡蘿蔔1根，蘋果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，葱白10克，糯米粉50克，鹽100克，辣椒粉140克，蝦醬15克，魚露20克，韓式辣椒醬1大勺，糖60克，水500克。
步驟：
1、白菜一片一片掰下來，洗乾淨，瀝水。
2、準備一個乾淨的盆，將瀝乾水的白菜鋪一層，撒一層鹽，全部撒好後醃製一夜。
3、白菜醃製好之後，用流水沖洗白菜，衝好後，瀝水，再擠一擠白菜多餘的水分，這裏要注意不要撕壞白菜。
4、糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。
5、將糯米糊放在大碗中，蘋果和梨削皮去核，連帶胡蘿蔔一起，切成小塊。
6、把蘋果，梨，胡蘿蔔，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理機打碎。
7、打好後，倒入盛糯米糊的大碗裏，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續和勻。
8、準備一個乾淨的密封盒，帶上一次性手套，將白菜放在料碗中，每一遍都均勻的抹上，將抹好的白菜放在準備的的密封盒中，在室温下放置一夜，第二天放入冰箱，一天後就可以食用，但一週後口味更好。
1、結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
2、如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裏面可食用的葉莖多。
3、一般要挑卷得密實的大白菜，還要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、好的大白菜，非常的結實，會比較沉。
5、葉莖水分比較足，就比較新鮮。
韓國醃製辣白菜的小貼士
1、蘋果，梨和韭菜是發酵的必不可少的材料。
2、糯米糊一是為了幫助發酵，二是為了讓作料更好的附在蘿蔔表面。
3、魚露最好買韓式的。
4、選用密封性好的盒子或者罐子裝。
5、因為泡菜要發酵，所以一兩天就取開密封盒的蓋子，重新蓋一下，要不然蓋子就會是鼓鼓的。
6、辣白菜還可以做辣白菜炒飯和辣白菜湯鍋，還有辣白菜炒五花肉，味道就是非常好的。
韓國辣白菜的烹飪技巧
1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；
2、辣椒粉選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點點；
3、北京的天氣，我們是在空調房裏發酵半天，然後放在冰箱保鮮室裏低温發酵的。必須低温發酵出來的辣白菜才好吃；
4、韭菜切成段放在白菜上一起醃製，起到提味的作用。可放可不放；
5、用不完的辣椒糊別浪費，用乾淨的瓶子裝起來，放冰箱保存，以後可以再用。
