辣白菜是韓國著名的小菜之一，有着開胃健脾的功效。今天本站小編要為大家介紹的是，辣白菜要醃多久可以吃?辣白菜要醃幾天?
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通過這個週期，可以瞭解到，醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
食材：大白菜1200g、蘋果1個、梨1個、鹽150g、姜蒜適量、糯米粉100g、辣椒麪150g。
做法：
1、準備好食材，白菜去根，摘掉外層的爛葉，洗淨，將白菜打橫切開。
2、切好的白菜放在盆裏，撒上適量的鹽，大概每棵白菜撒7到10勺鹽，塗抹均勻。
3、蘋果、梨洗淨，去皮，去核。
4、蘋果和梨放入榨汁機中，榨成汁。
5、姜和蒜，切好，切成末。
6、往鍋裏倒入糯米粉，再倒入蘋果汁，梨汁。
7、用中火，熬成糊狀。
8、熬好後，等糯米糊放涼，加入辣椒麪，倒入蒜末、薑末，然後攪拌均勻。
9、把醃製好的白菜拿出，擠去水分。
10、把辣椒糊均勻地抹在白菜上，注意每片都要抹。
11、最後把泡菜放入密封的容器裏，放入冰箱，發酵3-5天，就完成啦。
1.製作辣白菜選用的白菜最好是外面綠，裏面是黃芯的白菜，這種白菜製作辣白菜更好吃。
2.切白菜時，從底部下刀，不要一切到底，切開一點，然後用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會更好。
3.往白菜內抹料時，要記得帶手套，不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。
4.醃製辣白菜最好選用玻璃容器，能密封的最好，因為辣白菜味道比較重，放在冰箱裏容易串味兒。
