一到冬天，很多人喜歡在家裏醃製辣白菜，既可以將白菜保存的時間長一些，又有別樣的風味，酸甜開胃。那麼我們在醃製辣白菜的時候到底用不用水洗呢，下面教大家醃製辣白菜的方法。
醃辣白菜用不用水洗
要説辣白菜醃的時候用不用洗的話，我認為辣白菜醃的時候是要洗乾淨的，因為剛買來的白菜上有很多細菌和殘留的農藥，如果不洗乾淨，會對身體有損害，所以不僅要洗，還要認認真真的洗一遍，保證每片白菜都可以洗乾淨，這樣才可以放心的醃製。
快速醃辣白菜的方法
食材用料：胡蘿蔔半根、蘋果半個、白菜100g、梨半個、葱半根、姜半塊、鹽10g、味精5g、雞精5g、辣椒麪20g、白酒5g
1.首先將白菜對半切去蒂，然後切塊備用。加鹽攪拌均勻，待用。
2.然後將蘋果切末，梨切末，胡蘿蔔切末，姜切末，葱切末。
3.依次加入鹽，味精，雞精，辣椒麪，白酒，攪拌均勻，再將拌勻的配料倒入擦乾水分的白菜中。
4.最後將白菜放入冰箱，密封保存15天以上。
辣白菜要多久能吃
20天以後吃比較安全。
辣白菜在醃製的過程中，會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製兩三天內，以後隨着辣白菜醃製時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，還會產生對身體有益的乳酸菌，所以泡菜醃製20天以後再吃比較好，此時味道更純正，營養更豐富，食用也更安全放心。
注意
1、辣白菜是用生的白菜製作的，如果醃製完以後就立馬食用，不僅味道口感不好，而且還會刺激腸胃，導致腹痛、腹瀉等不適症狀，建議耐心等待為好。
2、如果在醃製的過程中，發現已經長了白沫或變味等現象的話，這就説明黴菌生長過度，剩下的辣白菜最好就不要再食用了。
辣白菜吃多了對身體好嗎
不好。 白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2外，經發酵之後還產生了乳酸菌，適量食用可以開胃助消化、延緩衰老、潤腸通便等，但若是多吃的話，這種醃製食品含鹽量高，中國營養學會推薦鹽的攝入量每天不超過6g，如過量攝入會導致高血壓等慢性疾病的發生，而且辣白菜中的亞硝酸鹽含量特別高，人體攝入過多會造成中毒
