我們在家裏醃辣白菜都是用罈子，醃完之後用石頭壓起來，隔幾天才會開封。醃白菜的時候為什麼要用石頭壓呢，沒有石頭可以用什麼代替呢。
醃辣白菜用石頭壓嗎
1、在酸菜上壓塊石頭，這樣能將酸菜壓得更加緊實一些，讓酸菜裏面的酸汁水很快被擠出來，吸收更多的鹽分，因為在醃酸菜時要撒上大量食用鹽，為了能讓酸菜更好的吸收鹽分，所以必須壓石頭
2、在酸菜上壓石頭還可以將酸菜和空氣給隔絕開，這樣酸菜壇裏的酸菜就接觸不到空氣，從而能夠延長酸菜的保鮮時間，酸菜就不會因為變質而腐爛發黴了
3、如果酸菜上不放上石頭的話，酸菜裏就會有很多水分，導致調料味融不進去，吃起來就不脆，不好吃了，在酸菜上放石頭還可以讓酸菜更脆更好吃
醃菜沒有石頭拿什麼壓
可以在酸菜上面放一盆清水來壓，最好用塑料盆，因為醃蔬菜過程中會產生酸性物質，塑料不會被腐蝕（因為沒有合適的石頭，感覺用什麼來壓都不合適，金屬的東西被酸腐蝕後會生成有害物質），在盆下面放一個蓋簾，用來托住盆，做好這些工作後再密封酸菜崗的崗口。
辣白菜是鹼性食物嗎
醃製食品都是酸性，所以辣白菜也是酸性。 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
辣白菜醃製好了能放多久
比較熱的月份可以放置一個月，如5、6、7三個月份其它月份可以放置兩個月，但這個具體時間還是要看醃製時所保留的水分含量是多少，水分含量大變質的時間就快，反之變質時間就慢一些。辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱保存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，可放一年左右。
