現在很多喜歡吃鹹菜的朋友都喜歡自己在家裏做鹹菜，方便又衞生，而且做鹹菜其實並沒有我們想象中那麼複雜，下面一起來了解下醃鹹菜要放多少鹽吧。
醃鹹菜放多少鹽
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
醃鹹菜用什麼容器
醃製鹹菜時醃製數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品，因為金屬會與酸性的液體產生化學反應，是對人體有害的，所以容器的選擇很重要。
醃鹹菜的做法
1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天;
2、放在太陽下晾曬一天;
3、在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟;
4、曬好的蘿蔔乾;
5、在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反覆揉搓;
8、至蘿蔔乾變軟;
9、用保鮮膜封好，放在室温下醃製半個月;吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
醃鹹菜的營養價值
很多時候，醃鹹菜都採用新鮮的蔬菜，經過醃製而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被醃製過後的營養價值也會有什麼嗎?其實，不一定哦，被醃製過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是醃製過的鹹菜都不含有水分哦，因為在醃製之前就已經把它曬乾或者瀝乾水分了，所以醃製完成之後，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被醃製成鹹菜的，都有着一個共通點，就是在醃製的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。
