醃菜雪裏紅是很方便的冰箱常備菜，不過雪裏紅究竟是什麼菜很多人都還不知道，下面我們就來了解雪裏紅是什麼蔬菜，大家常吃的雪裏紅鹹菜又是怎麼製作的。
什麼是雪裏紅
雪裏紅其實是是芥菜的一種，又稱雪菜、雪裏蕻或皺葉芥菜;一般都會醃漬好再入菜，可用來炒肉、炒豆乾、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。
因為雪菜比較少見，平常在餐廳吃到的雪裏紅大多是用小芥菜醃漬而成;若想要自己醃漬，可以挑選十字花科的蔬菜，例如蘿蔔葉、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能醃漬出類似的風味。試試看自己醃雪裏紅吧!做法非常簡單，還能依喜好調整鹹度，衞生又健康。
雪裏紅最早是使用「雪菜」醃漬，不過現在市面較少見。目前市售的雪裏紅多使用芥菜。
雪裏紅鹹菜這樣醃
製作步驟：
1.把蔬菜的葉片和菜梗都沖洗乾淨，置於網架上瀝乾。如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜，必須要刀背敲打莖部，使其破裂、滲出菜汁，比較容易醃入味!
2.青菜放入大盤子中，均勻地灑上粗鹽，用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方，粗梗的部分可以多搓一下，靜置於盤中約15～20分鐘。
3.靜置一段時間後菜葉會開始出水，把水分擰乾，放入乾淨的保鮮袋中，再整個輕輕搓揉一下，不要太大力，維持葉片完整。
4.袋口密封，放入擺冰箱冷藏約2～3天，期間可以不時用手按摩、搓揉袋子，讓鹹度更均勻。
5.醃漬好的蔬菜會滲出很多水，把水倒掉，稍微沖洗一下，然後用力地擰乾，再切成末即可完成。一定要把水擰乾，用來熱炒的雪裏紅才會香。
保存方式：
醃好的雪裏紅放置於保鮮盒內，或是裝進塑膠袋裏，封口處固定，放進冰箱冷藏可保存7天，隨時可以取出烹調食用。因為做法簡單，建議一次不要做太多，吃完再醃即可。
吃法：
醃好的雪裏紅可以直接當成小菜食用，不過一般多會搭配絞肉、肉絲、百頁豆腐或豆乾等食材再炒過，是很下飯的配菜!
推薦做法：熱油鍋後先下辣椒或蒜末爆香，放入絞肉炒熟後下雪裏紅拌炒30秒，最後加豆乾翻炒，以少許的醬油和砂糖調味即可。
吃素的人可以搭配豆乾。與肉絲一起炒也很美味。
雪裏紅本身就有鹹味，不必過多的調味，就是很棒的便當配菜!
