有些人比較的喜歡吃酸菜，家裏採摘了一些雪裏紅去醃製，再過20多天就能開菜壇了。那麼雪裏紅怎麼做酸菜?雪裏蕻如何做酸菜?
雪裏紅怎麼做酸菜用料：雪菜4000克、食鹽50克、花椒幾粒、白酒10克
做法：
1、雪裏蕻摘去老葉，清洗乾淨
2、放在通風處晾曬至幹
3、把晾好的雪裏蕻切碎
4、用鹽拌勻，並揉搓
5、罈子清洗乾淨，晾乾
6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裏蕻裝進壇中，壓緊壓實
7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低温下保存，二十天後可以食用
食鹽有防腐的作用，能抑制微生物的活動，食鹽的高滲透壓作用還能使雪裏紅中的水分外滲，同時帶走了原料菜中一些辛辣、苦、澀等令人不快的氣味，雪裏紅的特殊香味就是這樣來的。據介紹，雪裏紅加工企業還能夠通過用鹽的多少，來控制雪裏紅醃製時間的長短。如果希望雪裏紅在兩個月之內醃熟，用鹽量應該在7.5%左右。如果希望成熟時間延長，那用鹽量會更多一些。
1.雪裏紅洗淨擰乾水分，準備冬筍
2.冬筍去殼洗淨切絲，雪裏紅切細
3.鍋內水開後倒入冬筍絲焯水一分鐘後撈起
4.熱鍋倒油
5.油温7分熱倒入雪裏紅煸炒出香味
6.再把冬筍絲倒入
7.加入鹽煸炒均勻（先嚐味道再加鹽）
8.加入適量雞精調味後熄火出鍋
