酸菜是大家都吃過的，有些人也比較喜歡吃，但是酸菜不宜長時間使用，那麼酸菜有臭味還能吃嗎，酸菜太酸了怎麼辦呢，下面一起來看看吧。
酸菜有臭味還能吃嗎
1、可以吃的情況
有些酸菜發臭，是特地醃製出來的臭味，這類酸菜是可以繼續吃的，但是還是要控制量，要少吃，要想酸菜發臭，一般是會醃製很長的時間，醃製的時間長了，酸菜裏面的微生物和亞硝酸鹽的含量就會增加。
2、不能吃的情況
如果只是普通的醃製酸菜，在醃製的的過程中就發臭了，那就不建議吃了，這很有可能是酸菜已經開始腐爛了，已經腐爛的酸菜就不建議吃了，裏面是含有一些有害物質以及各種的亞硝酸鹽，這是會對人的身體造成影響的。
酸菜太酸了怎麼辦
如果酸菜太酸，可將酸菜放在温水裏浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水，先整顆的用水洗一下，然後切碎放在水裏泡會，換水再泡炒的時候放點糖也可以中和酸味。
1、將漂洗好的酸菜擠幹水，切碎，將乾淨的鍋放火上，燒熱，是不放油幹炒。
2、鍋熱了過後，將切碎的酸菜倒進去，轉成中小火不停的翻炒，這就能將酸菜裏面的酸水逼出來了。
3、在翻炒鍋裏面的酸菜時，能聞着酸香味，酸菜變得比較乾爽的時候，就表示酸菜已經炒好了，關火，將鍋裏的酸菜舀出來待用。
4、經過酸水處理的酸菜才能下鍋炒，這樣炒出來的酸菜才會更加的脆爽適口。炒酸菜一定要先將酸水炒掉，這樣炒出來的酸菜才能和飯店裏面的一樣美味。
酸菜為什麼要洗呢
1、必須洗，因為出廠前很多用防腐劑苯甲酸鈉泡過裝袋，另外沙粒石子也是少不了的，所以必須洗。
2、熱水會沖淡酸菜的本味，和使其變質，不要用。所以用涼水多洗幾遍!洗乾淨!反正還要加熱的!不會影響口感。
