有些人很愛吃酸菜魚，一天基本上吃不完，有時會留到第二天再吃。那麼隔夜的酸菜魚可以吃嗎?過夜的酸菜魚還能吃嗎?
酸菜魚在隔夜之後可以繼續食用，但前提條件是裝入到保鮮盒中，並放置於冰箱的保鮮室低温冷藏。不過在食用時一定要事先徹底加熱，且由於其中的菜葉等鮮葉類蔬菜容易發酵，所以最好是直接將其扔掉，以免會對身體健康產生一系列的不良影響。另外，酸菜魚的主要口味特點是鮮嫩細膩，建議最好是現做現吃，要不然可能就會因為擱置時間過久而影響到口感。
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大葱切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裏
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裏
1、選菜
每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2、熱水煮燙
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裏、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
3、壓實
選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨着水漂浮起來。
4、加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
5、醃製
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內温度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
