泡菜是酸性還是鹼性？泡菜和酸菜有什麼區別

泡菜，很多人喜歡吃它脆嫩的口感，而且很下飯。那麼，泡菜是酸性還是鹼性？泡菜和酸菜有什麼區別？

泡菜是酸性還是鹼性

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

而在食物的酸鹼性中，泡菜雖然是酸的，也屬於鹼性食品酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味;或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書本卻説檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾説紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。

泡菜和酸菜有什麼區別

泡菜是用低鹽水浸泡密封發酵而成的鹹菜。泡菜可能是我們聽到的最多的鹹菜種類了，口味帶酸，酸辣可口，開胃好吃。

泡菜特別講究要密封，這樣才能產生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質地，而且味道也不會很鹹。

而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對大白菜重新塑造。一個月後，白菜脱胎換骨，成了柔軟且質地爽脆的酸菜。

輕輕撕扯下一片， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰乾與肉同燉，或是就着粥飯吃，都是冰凍三尺的日子裏不可取代的美味。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

“醃藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來曬乾，可久放不壞，稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種醃菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。

總體上來説，泡菜也是酸菜，但是酸菜中不僅有泡菜還有鹹菜。

什麼季節做泡菜比較好

一年四季都可以泡菜，泡菜相對鹹菜來説可以用的食材很多，胡蘿蔔等包括一些青菜，一般泡一週左右就可以吃。