記得有人説過泡菜是不能多吃的不然的話會把亞硝酸鹽給吃進去的，那麼泡菜裏真的有亞硝酸鹽嗎？泡菜泡多久就可以吃了？
泡菜有亞硝酸鹽嗎
泡菜在醃製的過程中都是會產生亞硝酸鹽的，要是想避免亞硝酸鹽的話可以把泡菜多醃製幾天在吃，起碼要泡20天左右才行，這個亞硝酸鹽就會減少或是消失。
泡菜泡多久可以吃
泡菜泡21天可以吃，因為醃菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峯值，半個月後基本降到最低，另泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高於酸奶好多倍。
泡菜泡時間長了還能吃嗎
一、初期1-3天
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。所以不要吃1-3天之內的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。所以醃製中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
三、後期20天以後
泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量確實會降到很低，變成硝酸鹽。一般認為醃製30天之後比較安全。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處，只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃。
泡菜泡時間長了有毒嗎
一般情況下不會的，有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要醃製的時間充分合適，產生的亞硝酸鹽是非常少的。
