亞硝酸鹽這種物質很多人應該聽過，但是熟悉的人可能並不多，這種物質食用過多可能會引起中毒。那麼，醃肉有亞硝酸鹽嗎？醃肉多久亞硝酸鹽最低？
醃肉為什麼加亞硝酸鹽
醃肉中由於長期浸泡，鹽分就已經進去了，然後亞硝酸鹽防止食物腐爛，想要去除只能浸泡時間長一點，然後在炒菜的時候就不用在加一次鹽了。
鹽醃製品通常是醃製三天以內產生亞硝酸鹽是微量的，基本安全。7——15天產生亞硝酸鹽最多，最不危險時期。20天后，亞硝酸鹽含量開始逐漸減少。25——30天減為微量，回到安全時間。老人們常説（酸菜、鹹菜····）等過滿月就可以吃了。現醃現吃（所謂熗拌等）是最安全的。時間長就需過滿月才能保安全。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽易引起食物中毒。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
食物中亞硝酸鹽來源：食物中作為髮色劑和防腐劑的亞硝酸鹽；從食物中添加的硝酸鹽轉化而來。
如何判斷醃肉是否有亞硝酸鹽
1、可以縮短煮肉的時間。
2、能夠最大限度減少肉的縮水掉稱情況。
3、色澤鮮亮好看，能誘發人的食慾。
我們在市場上看到的那些顏色鮮亮，色澤濃郁的熟食製品幾乎都是添加了亞硝酸鹽的結果，加到菜裏烹調同樣會產生同樣的效果，且會增加口感。正因如此，業主們為了吸引消費者購買才會竟相添加，這一切也可以説是與消費者缺乏足夠的相關知識有關。
