家裏的長輩煮了銀耳湯喝不完的話，一般到了晚上是會倒掉的，很多人都不理解這個做法，難道放一晚上就壞掉了嗎，下面介紹銀耳為什麼不能過夜會產生亞硝酸鹽。
銀耳為什麼不能過夜
因為不論是是野外栽培的銀耳還是室內培育的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，如果煮熟並放置較長的時間，這些硝酸鹽類會在細菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽。
我們都知道亞硝酸鹽對人體是十分不利的，在攝入含有亞硝酸鹽的食物後，亞硝酸鹽會進入血液中參與身體的活動，會導致人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!
當然了，銀耳湯放過夜產生的亞硝酸鹽類也是極少的，偶爾吃一次對人體造成的影響也是微乎其微的，但長此以往，就會使人體受到嚴重損害。
因此銀耳湯是不宜放過夜的，最好是現做現吃。
吃銀耳的禁忌
1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、變質的銀耳不能吃，以防中毒。
4、隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。
5、出血病人不適合吃銀耳，銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各種出血病患者在止血的恢復期內不適合食用，如咯血、嘔血和便血等患者均不宜吃銀耳，否則有可能導致舊病復發或加重出血。
銀耳怎麼看好壞
一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
通常來説，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8釐米～12釐米之間。
較差的銀耳白色中就帶着米黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下。
銀耳是怎麼長出來的
我們日常買到的銀耳，基本都是人工袋栽培植出來的，福建古田就是袋栽銀耳最大的生產基地。所謂代料，就是用棉籽殼、廢棄的木屑、石灰粉、營養液及其他不明物混合在一起，裝在塑料袋裏，將人工提取的銀耳菌種點進袋中，放置在生產銀耳的室內工廠，人工控温控濕，為了防蟲，在菌袋開頭撕布時，再噴灑過農藥。OK了，不久銀耳就會大朵大朵密密匝匝地長出來，30天就可以收割了。
現在你應該明白了，為什麼以前那麼高大上的銀耳，你能很便宜就買一袋回去，像土豪一樣眼都不眨。但是買回的銀耳泡一天、熬一晚還是脆的，根本不糯還沒有膠質感是怎麼回事?很簡單，催長的有好貨嗎!
説多數人知道福建古田銀耳，也就是上一部分説到的袋栽銀耳。但你不知道的是，世界上第一次發現銀耳這個物種，是在川陝交界的大巴山中——四川通江縣陳河鄉——中國銀耳之鄉。
通江陳河鄉位於北緯30度，全世界能產出野生銀耳的地方，只有四川通江。大大小小的山丘星羅密佈在盆地裏，山丘林地間，蜿蜒温柔的河流環繞而過，這正是世界上銀耳的發源地：四川通江九灣十八包霧露溪。
當地有古語：“天生露，露生霧，霧生耳。”濕潤、高温、無污染，才可能有銀耳的自然萌發。如果雲有故鄉，那一定是在通江，在九灣十八包的山水間，一年裏有三百多天的早晚都會起霧，温潤的雨霧煙嵐，是孕育銀耳得天獨厚的氣候條件。
這裏有潔淨的水源和豐富的青岡林，青岡樹，正是銀耳是自然寄生樹。一朵真正的好銀耳，是時間的奇蹟：它不僅是大山與風雨雲露的饋贈，更是八年的每個日夜裏時光的結晶。這並非説一朵銀耳的生長要八年，而是指一棵生長七八年的青岡樹，是銀耳菌最好的温牀。
真正頂級銀耳，正好生長在樹齡七八年的青岡木上，那正是一棵樹生命最旺盛的時光，銀耳就在這樣的温牀上慢慢甦醒。其營養完全來自青岡木本身，這是真正無污染、營養價值高的銀耳。這樣的銀耳，朵大肉厚，易於燉化。新鮮銀耳，通體散發着幽幽的清香，只需烹煮十分鐘左右即可軟糯。
