對於愛美人士來説銀耳可是一件好東西，可有時候買回來的銀耳煮了半天也不出膠，這是為什麼，難道買到假貨了？
銀耳不出膠是怎麼回事
那是因為方法不對，首先我們買銀耳要買對了。銀耳的價格又高有低，相差很多，有些銀耳潔白如玉，有些銀耳則偏黃色。我們儘量買一些性價比高的銀耳，太潔白的不能要，優質的銀耳都是微微發黃的。
選完銀耳之後就是煮銀耳了，很多人煮銀耳不出膠，那是因為千萬不要泡發後直接煮！銀耳泡發後要先剪成小朵，越小越好，這樣就更容易除膠質，增大銀耳的接觸面積這樣才更容易出膠。就是因為很多人把銀耳一大朵的下鍋，煮老半天了還是一朵完整的形狀，膠質都沒煮出來。
銀耳不出膠是假銀耳嗎
銀耳不出膠可能有以下幾種原因：
1.泡發不充分：一般來説，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2.銀耳太大塊：銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。
3.水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以説水適量很重要。
4.燉煮時間不對：很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實並不是這樣的，雖然説太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。
5.火候沒掌握好：銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出現膠質。
銀耳怎麼煮容易出膠
記住一下幾點就可以煮出膠了：
1、提前浸泡爭
銀耳提前浸泡以後再煮特別容易出膠，提前2~3小時把銀耳放在清水中浸泡，這時它會吸水膨脹，而且會變軟，泡好以後的銀耳放在嘴裏，有的時候會有咔嚓咔嚓的聲音出現，這是説明它已經完全泡好，這時它的營養會很容易被分解出來，在煮的時候也特別容易出膠。
2、撕成小朵
把銀耳撕成小朵以後再煮，特別容易出膠，再把銀耳用清水泡發以後取出去掉它黃色的根部，然後把它撕成小塊，千萬不要把它撕成四五塊就直接扔在鍋中煮，不然這樣很難出膠，煮好以後的口感，把它撕成小朵以後再入鍋加清水煮就特別容易煮熟也容易出膠。
3、注意放水量
銀耳在煮的時候別放入過量的水，也很容易出膠，因為銀耳和水之間要有正確的比例，只有這樣才能煮出它比較好吃的銀耳羹，在做的時候需要把銀耳泡發以後撕成小朵，如果加入它3~4倍的清水就可以，然後加熱煮開，再用中火慢慢熬煮，就能讓鍋中的銀耳儘快出膠。
4、銀耳在煮的時候如果煮不出膠，就要加大火力盡量把鍋中的水煮少一些，而且在煮的過程中要放入適量的冰糖和紅棗，桂圓等食材，然後繼續用中火煮，這樣就能讓銀耳中的膠質儘快析出，能讓煮好的銀耳特別好吃。
銀耳怎麼辨別真假
從一下幾個方面來判斷：
形狀：形似菊花，瓣大而鬆，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。
雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。
