相信很多朋友都有聽説過銀耳湯不能隔夜的這個説法，因為銀耳湯隔夜的話會產生大量的亞硝酸鹽，喝下去在我們的身體裏是對健康有害的。
銀耳湯為什麼不能隔夜因為不論是是野外栽培的銀耳還是室內培育的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，如果煮熟並放置較長的時間，這些硝酸鹽類會在細菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽。我們都知道亞硝酸鹽對人體是十分不利的，在攝入含有亞硝酸鹽的食物後，亞硝酸鹽會進入血液中參與身體的活動，會導致人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!
因此銀耳湯是不宜放過夜的，最好是現做現吃。
沒有毒，但是會有下面這些危害。
1.降低營養
銀耳湯中的膠原蛋白是其營養價值的主要體現，而在長時間的放置之後，空氣中的菌類進入銀耳湯中，分解代謝掉其中的膠原蛋白，嚴重降低了銀耳湯的營養價值，還影響食用口感。
2.影響健康
銀耳湯氮元素的含量很高，在細菌的作用下會產生大量的亞硝酸鹽，這類鹽在大量攝入時有致癌性，同時還會降低血紅細胞的活性，容易引起缺氧和貧血，對健康不宜。
首先，銀耳對於提高肝臟解毒能力起促進作用，可以保肝;而且銀耳也可以緩解老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病。
其次，銀耳中含有大量的維生素D,可以有效防止鈣的流失，幫助人體的生長髮育;又因為銀耳中富含硒等微量元素，所以銀耳還可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
最後，銀耳中天然植物性膠質含量豐富，再加上銀耳具有滋陰作用，長期服用可以滋潤皮膚，並且能夠祛除臉部的黃褐斑和雀斑。
材料：銀耳，冰糖
做法：
1.先把銀耳沖洗幾遍清洗乾淨，然後放到碗裏用冷開水浸泡1個小時左右。
2.浸泡好後，銀耳會變得發脹，然後就可以挑去銀耳中殘留的雜物。
3.最後把銀耳和適量的冰糖一起放入碗內，再往碗中加入適量的冷開水，隔水燉2到3個小時即可。
