一般醃製的食品中都會含有亞硝酸鹽這種物質，但是很多新聞都説亞硝酸鹽可能會致癌。因此，建議少吃。那麼，醃魚有亞硝酸鹽嗎？醃魚多久產生亞硝酸鹽？
醃魚有亞硝酸鹽嗎
傳統意義上的廣東居民喜歡吃醃製鹹魚、鹹肉等，這類食物中亞硝酸鹽含量奇高，而亞硝酸鹽及其化合物被證實是致癌的重要因素。此外，地區自然環境造成的人羣對某些微量元素攝入失衡，如高鎳低硒，也已被證實可誘發實驗動物鼻咽癌。
吃醃魚的壞處
醃魚醃肉吃多了相當有害，這些食物富含蛋白質，在醃製中和過後的保存條件下不能完全防止它們的腐敗，會生成致癌的亞硝酸鹽。包括廣東、福建在內的東南沿海省份由於有食用醃魚醃肉的習俗，鼻咽癌發病率居高不下。鼻咽癌在廣東地區發生率居全國之首，故又被稱為“廣東癌”。該癌可以沒有任何症狀，當患者意識到有明顯淋巴腫大時，多半已到了中晚期，而從癌變到中晚期，時間只需3至6個月。
食用建議
吃不完的醃魚一定要放入冰箱。很多人認為，鹽可以保證食物不變質，其實是個誤區，鹽只能抑制外界環境對肉質的影響，使食物不發黴長白毛、綠毛，但不能阻止肉質內部的腐敗，所以放在常温下，醃魚、醃肉還是會變質。即使在吃前進行加温處理，組胺與亞硝酸鹽都不會被分解去除，依然會引起人體中毒。
夏天如果要醃醃魚，原料一定要新鮮，越新鮮越好，加鹽的量可以根據個人喜好，但一定要在冷凍條件下醃製；如果可以，夏天儘可能不要吃醃製品，因為非常容易腐敗；紅肉魚比較容易引發食物中毒，最好不要醃製吃，要麼吃鮮魚，要麼購買時選擇凍魚。
