酸菜是用大白菜醃製而成的一種醃菜，醃製好後放置一段時間可以直接食用，也可以做成各種小吃。那麼，醃酸菜100斤放多少鹽？醃一百斤酸菜放多少鹽？
醃一百斤酸菜放多少鹽東北醃酸菜是不用放鹽的，如果一定要放，也要少放，大概每一百斤白菜放一斤鹽就夠了。其實還是不放鹽醃出來的酸菜好吃，等到做菜的時候再放鹽。
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裏易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，温度越高發酵時間越短。
一定要根據地區與環境確認醃製時間並保證醃製時間足夠，東北酸菜醃製的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。在醃製成熟後會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。所以大家醃製酸菜的時候一定要醃製足夠的時間方可食用。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用醃製時間不足的東北酸菜。
食用注意事項
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衞生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
2、食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
3、黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
4、冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。
