過年醃製臘味食物，是不少地方的傳統習俗。不少人在醃製臘雞的時候困惑，醃臘雞一斤雞放多少鹽？關於，醃臘雞要放多少鹽？醃臘雞一斤雞放多少鹽？本站小編來為您一一解答！
醃臘雞要放多少鹽
臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。原料配方：雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。製作方法是一下：
1.醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿內外，並且要充分擦勻，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞腿。2.烘製：將醃好的雞腿用麻繩分別繫好，然後將雞腿掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。3.保存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙燻灸，這樣可保存2～3個月不變質。
醃臘雞一斤雞放多少鹽
醃製臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個人口味增加或減少鹽量。
臘雞如何醃製
1.材料比例：醃製臘雞的食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等於1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來的臘雞才是最好吃的。2.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。3.宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨。
臘雞的製作技巧
臘雞食用前應洗淨雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脱去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、葱、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。
