酸豆角很多人應該都吃過,味道酸中帶辣,是一種非常下飯的食材,平時大家吃的也比較多。那麼,醃酸豆角放多少鹽?一斤酸豆角放多少鹽?
醃酸豆角放多少鹽
根據我這幾年醃製酸豆角的經驗,我感覺每1升水加200克鹽是最合適的用量,然後再加入25克冰糖改善風味,還能讓酸豆角吃起來脆脆的。
醃酸豆角的食材比例花椒粒的用量可以根據自己的口味加,或不加也行,我通常會加入大約50克花椒粒。加些花椒粒不僅更有味道,而且還有殺菌消毒和防止變質的作用。
把清水、鹽、冰糖和花椒粒放在一起燒開,再放至完全冷卻就可以使用了。另外,還可以在罈子里加入50剋剝好的生蒜瓣,它也有防止醃製過程中發生變質的作用。
酸豆角的做法
嫩豇豆,用涼水洗淨,去除蟲眼或是壞地方;
放在一個大一些的容器中,盆或是大鍋,碼整齊,均勻灑上很多鹽,一斤豆角約50-100g鹽;
燒開一壺水,倒在豆角上,要沒過豆角;
然後用重物,沉一些的盤子或是石頭,壓上,不要讓豆角浮出水面,一定,然後蓋上蓋子;
放在陰涼處,這個季節兩天就好了!
注意事項
整個過程不能沾到油,豆角一定要在水面一下;
可以放一些辣椒或是花椒增添香味;
豆角泡的過程中會有少許不太好聞的味道,但是不影響酸豆角的質量。