之前小編和大家接受過醃肉類裏面都含有亞硝酸鹽，以及該如何解決這個問題。今天小編要介紹的是醃菜類，那麼，醃菜多少天亞硝酸鹽最高？醃菜多久產生亞硝酸鹽？
醃菜多少天亞硝酸鹽最高
鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達高峯，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
由於温度、食鹽的濃度不同，起初還原酶轉化的亞硝酸鹽，在一段時間後又會被其他細菌利用和分解，因此亞硝酸鹽含量會有所下降；其次，醃菜醃製一段時間後的產物對細菌也有一定抑制作用。因此，總的來説，真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜。
健康小貼士
涼拌菜：加蒜泥或檸檬汁、醋
雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天後其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細菌繁殖，有效降低亞硝酸鹽含量。
火鍋湯：涮鍋一小時後不要喝
不同湯底在涮鍋後的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時亞硝酸鹽含量會比較高，因為酸菜本來就屬於醃菜，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯等比較安全。在食用涮鍋時，最好在半小時之內喝湯，一小時後就不要喝了。
乾製海鮮：有刺鼻味道需慎吃
海鮮營養價值高，但蝦皮、小魚、魷魚絲、魚片幹、鹹魚等都含亞硝酸鹽，建議在吃這些食品之前需要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那麼它產生的亞硝胺類物質一定少不了。
