有很多喜歡吃酸菜的家庭應該都有嘗試過自己在家裏做酸菜吧，其實酸菜的製作過程並不複雜，自己做反而更加衞生，那麼酸菜一般是怎麼存放呢？
酸菜怎麼保存不壞
1.把醃好的酸菜從缸裏取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裏過一遍再切成絲。
2.接下來我們要把酸菜的水分擠幹,捏成碗口大小的酸菜糰子。
3.把酸菜糰子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜糰子。
4.好以後放到冰箱裏冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。
酸菜要放冰箱嗎
如果做了很多的話還是建議凍起來比較好，少量的話天氣涼快放在罈子裏面保存也可以。
如果是用罈子醃酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太陽直射到的地方，保持陰涼就好。
酸菜怎麼做保存時間更長
1、白菜要晾曬
在我醃製酸菜的時候，先要將白菜放在太陽下面曬上三天左右的時間，讓白菜裏面的水份蒸發掉，這是醃製成功酸菜的重要一步，醃製出來的酸菜菜會更好吃覺得很爽口。要將買回來的白菜上面不好的葉子去掉，洗乾淨，放在太陽下面曬掉水分，在鍋中加入適量的水，燒開後，把曬好的白菜放入鍋中，浸泡上五分鐘的時間，然後撈出，在一盆涼水裏面過一下，最後放在乾燥的地方控幹水分。
2、白菜醃製的水
在我們之前醃製酸菜的時候，是往裏面加煮開的米湯或者鹽水的，其實還要加入另一種，就是淘米水，用淘米水醃製的話，酸菜的味道會更好，吃到嘴裏的口感更脆爽。因為淘米水含有蛋白質，可以促進酸菜快速發酵，縮短了酸菜醃製的時間，用淘米水醃製的時候產生氨基酸，這樣醃製出來的酸菜，可以為我們提供維生素和礦物質。
3、加入高度白酒一勺
接着上面的步驟，把白菜就可以放在一個乾淨無雜質的罈子裏，把足量的鹽放進淘米水裏面攪拌溶解，再把這個液體倒進罈子裏，這個時候白菜會漂浮起來，用一個提前準備的乾淨石頭壓在上面，最好是白菜間沒有縫隙，最後倒進去一勺高度白酒進去，這是用來提味的，並且可以殺菌，之後就可以密封了。
醃酸菜怎麼避免壞掉
1、大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快壇內升温大，罈子大也不容易受外界温度的影響，罈子的温度穩定，你的菜才不會壞。
2、罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油。
3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的，因為煮開的水已經殺掉了裏面的細菌了，或者直接用純淨水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水醃的時，很容易壞掉。
