酸菜是十分好吃的一種食物，它是用新鮮蔬菜醃製而成的，酸酸辣辣的味道十分開胃，但是酸菜雖然好吃，卻並不適合多吃哦，下面跟着小編一起來看看酸菜吃多了會怎麼樣吧。
酸菜吃多了有什麼危害首先,過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多症,甚至發生消化性潰瘍。
另外，過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。
最後，過多食用酸菜還有一個很大的弊端,就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。
酸菜吃多了是有可能得癌症的。這是因為酸菜屬於醃製類的食品，能夠產生大量的亞硝胺，而研究證實亞硝胺是屬於化學類的致癌物質。食道癌、胃癌、原發性肝癌等多種實體腫瘤的高發與長期大量的亞硝胺攝入，有很密切的關係。能夠產生亞硝胺的食物除了酸菜以外，還有醃製的鹹魚、鹹菜、隔夜的飯菜、冰箱內儲存過久的肉食、蝦皮等。
不少人喜歡吃酸菜，適當吃點酸菜可以調節胃口，增加食慾。但若大量吃酸菜，則是不當的。這是因為，醃製的酸菜中，含有大量的草酸和鈣。由於它酸度高，食用後在腸道內形成草酸鈣，不易被排出體外，而會被大量吸收，容易沉積形成尿路結石。另外，酸菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。大量吃酸菜，人體維生素C缺乏，會使人體抑制草酸鈣結晶體沉積和減少尿路結石形成的能力大為降低。因此，酸菜少吃點是可以的，大量食用是不宜的。
製作酸菜需要把所有的材料全部都準備好，白菜是主要的原材料，外皮剝掉清洗乾淨，然後一切兩半，鍋中加入適量的水燒開，把白菜放進去燙一下，撈出來水分瀝乾，白菜上面撒上一些鹽，然後依次擺放好，最上面一層撒上鹽後壓上一個重物，然後加入適量的水撒上鹽，用保鮮膜把口封起來，保存一個月左右就可以。
