螃蟹的精華就在於蟹黃了，每次吃蟹黃都直呼美味，關鍵是蟹黃的營養價值也很高，不過近期的新聞可謂是晴天霹靂，據説蟹黃可以致癌。你在説什麼，我裝作聽不到的樣子！下面為大家揭曉蟹黃是不是會致癌。
吃蟹黃會致癌嗎
美國紐約市場衞生局叫停華人吃蟹黃，稱其重金屬超標致癌。這消息是真的嗎？
記者調查了成都多家水產市場、養殖地等，並採訪到成都市農林科學院水產專家。結果證實，目前成都大部分螃蟹都是人工養殖，水質和生態環境都在安全可控範圍
水產專家如何看呢？21日，記者與成都市農林科學院水產所研究員曹英偉取得聯繫。曹英偉説，網上的説法有些以偏概全，“螃蟹是否重金屬超標，是否對人體有害，至少要從三方面考慮。”
他認為，首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長，螃蟹自然會遭到污染。傳言中説出問題的螃蟹，應僅僅是指紐約的某個被污染水域。
而目前，國內大部分螃蟹是人工養殖的。他説，相比於野生環境，人工養殖具有可控性，若水質，用藥等方面檢測合格，養出的蟹可放心食用。
其次，他從生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位，其實並不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。
“最後，還要看攝入量。”他説，成都人吃螃蟹具有季節性，且螃蟹並非必吃食物，“進食量一般都不大，一般來説不會有問題。”
專家闢謠蟹黃致癌問題
“這個説法危言聳聽了。”昨天，浙大一院營養科主治醫師趙衞玉告訴記者，文章對於蟹黃的“指控”，其實應該針對的是當地被污染的水域，“如果説蟹黃因為是消化腺、排泄腺等的所在，而包含了多氯聯苯、二噁英和鎘，那很多水產品都是如此，因為水產品都需要排泄，如果水環境不乾淨，它們體內也會有這些物質的殘留。
趙衞玉自己也愛吃大閘蟹，對於蟹黃當然也不會放過，不過即便愛吃，每次她最多隻吃一隻，“從營養學的角度來看，雖然蟹黃不至於致癌，但多吃真的不好。和豬腦一樣，蟹黃是屬於膽固醇超標的食物。”
螃蟹哪些地方不能吃
吃螃蟹注意事項
不食久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
不與茶水同食
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
不宜食之太多
即便嘴饞也要忍着：因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性温的中藥紫蘇15克，配生薑5-6片，加水煎服。
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