對於黃油蟹，很多人説其是一種螃蟹的進化來的，而且在6-8月份吃最是肥美而且油多。那麼，黃油蟹是海蟹嗎？黃油蟹是如何進化的？
黃油蟹是海蟹嗎
雖然黃油蟹，世界各地都有出產。而最早把它當成餐桌美食的，就是廣東人。普遍認為，廣東的黃油蟹，品質是全國之冠。
在廣東，黃油蟹被公認最好的產地是湛江。“不是江海螃蟹好，此生何必在湛江”，算是為湛江黃油蟹的美味做了美妙的註腳。大陸唯一熱帶海岸，“曖水”和眾多浮游生物的滋潤;湛江76座古火山營造的沃土，富含礦物質;中國面積最寬闊的紅樹林，是螃蟹的“搖籃”;鑑江、九洲江、南渡河流域，構成吉兆灣、三合灣、太平灣、雷州灣、安鋪灣等上百個海灣……這些產地，是鹹淡水交會之處，這樣的水質養出來的黃油蟹，黃膏豐腴，香滑清甜，味道極好。
黃油蟹是如何進化的
黃油蟹的前身是雌性膏蟹，每逢炎夏季節，成熟的母膏蟹會在產卵時棲身於淺灘河畔。
退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，滲透至體內各個部位，使得整隻蟹體充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂，從而進化成為黃油蟹。
黃油蟹是珠江三角洲的特有品種，產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
據説每100只膏蟹裏才有一隻黃油蟹.
奄仔蟹和黃油蟹的區別
仔蟹 ，指的就是未經交配的處子青蟹。此時的奄仔蟹，肉質滑溜勝過肉蟹，而且帶有明顯的鮮甜味，但又不會似水蟹般肉質削而沒有口感，嫩得來帶點結實口感，而它的膏是水紅柔滑，仿似流沙鹹蛋黃，沒有黃油蟹的重口味，也不似大閘蟹的硬。
奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹和肉蟹是同一只蟹，因其殼面都是青綠色，也稱之為“青蟹"。一般來講，雄蟹就是肉蟹，雌蟹就是膏蟹。按照青蟹的不同成長階段，可以分為奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和黃油蟹。
