很多初次吃螃蟹的人都不會吃螃蟹上面黃黃的東西，會誤以為是髒東西。實際上，這坨黃色的東西營養十分豐富，對人體好處多多。今天小編來給大家介紹一下關於蟹黃的相關知識。
蟹黃是什麼
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排除體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃能吃嗎
當然能吃得
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。
製作營養蟹黃的方法
原料：蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海蔘110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、葱1根。
輔料：
1、鹽少許、澱粉少許；
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；
3、蛋白適量。
做法：
蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海蔘切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗淨、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。
嫩豆腐切成8塊；葱白切段，其餘部分切成葱花。
葱段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海蔘與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2即可。[1]
注意事項
1、製作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來；
2、因為胡蘿蔔糖分多，所以製作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
吃蟹黃注意事項
一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
吃螃蟹注意事項
老人、孩子、孕婦及患有免疫缺陷疾病等免疫力較弱的人羣儘量不要接觸螃蟹，以免被刺傷後感染創傷弧菌。這種細菌怕冷，還是擔心的話可以先冷凍一下殺菌。
絕對不能生吃。《舌尖上的中國》讓江浙一帶的醉蟹火遍全國。但寧波市每年都會查出60~80例肺吸蟲病，其中大部分是吃醉蟹、醉蝦導致的。肺吸蟲可是在體表會遊走哦～（編到這裏小編也是醉了QAQ）
對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹；對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高。如果抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應，最好立刻停止食用。螃蟹肉可能會導致小孩過敏，家長應該多加註意。
至於孕婦，和普通人一樣，適量吃螃蟹是沒有問題的，但吃多了的話，會拉肚子，因此也要留意。
