雪裏紅是可以做成酸菜吃的，只要掌握好菜和鹽的比例，味道爽口容易下飯。那麼雪裏紅怎麼醃製成酸菜?下面小編為你提供雪裏紅酸菜的醃製方法。
雪裏紅怎麼醃製成酸菜原料：雪裏紅、鹽各適量。
製作：將雪裏紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裏紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入壇了，雪裏紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裏，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
原料：雪裏紅、鹽、香葉或甘草各適量。
製作：首先要把雪裏紅摘洗乾淨。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪裏紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子裏，開始往雪裏紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裏面去。
翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接着就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過後，那菜裏會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓着葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓着葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裏面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
可能你會覺得那麼費工夫幹嘛，直接燒鹽水來醃不就行了！有時我也覺得很費力氣，但是隻有這樣醃出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪裏紅所特有的香氣。要是直接水醃，雪裏紅本身具有的汁水會讓醃湯變得混濁，醃出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗
1、醃漬雪裏蕻，可以整株醃製，可以不洗直接晾曬後醃製，吃的時候要先清洗。
2、鹽的量，可以酌情把握，我喜歡比平常做菜鹹一點就可，不喜歡太鹹，添加的時候可以嘗一嘗。
3、罈子要保持無水無油，否則易腐爛。
4、花椒可以不添加。
5、取食醃好的雪裏蕻，所用器具要保持無水無油。
6、醃好的雪裏蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調味的食材，來搭配烹製其他的菜餚。
