猴腿菜是可以醃製着吃的，而且這樣保存的會久一點，用來做下飯菜很好吃。那麼猴腿菜怎麼醃製?下面小編為你提供猴腿菜醃製的做法。
猴腿菜怎麼醃製先除雜質、蟲駐菜和22CM以下的短菜，用膠筋扎把，切去老區的根；然後立即放入飽和鹽水中浸泡2小時左右，菜由挺變軟在進行醃漬。醃漬主要採取層鹽法，實行兩次醃漬。第一次醃漬是為了消除鹹菜中的灰分，用層菜呈鹽法。先在缸低鋪2cm厚的洗鹽，然後擺一層菜，撒一層鹽，接下去用鹽量要逐層增加，上面鋪3cm蓋頂鹽；然後蓋上小於缸口的無味潔淨的蓋子，壓上石頭，10天后倒缸進行第二次醃漬。用鹽量為每100kg菜放入45kg的洗滌鹽或粉碎的大粒鹽，小粒鹽要用清水撈一下，把泥土洗去，禁止用碘鹽。第二次醃是要使其吸足鹽水，使菜復原，便於長期貯存。先將菜用第一次醃漬的鹽水洗掉泥土和雜質，按層菜層鹽的方法，裝滿容器，第一次醃漬時放在上面的菜放在容器的底部。最上面蓋2cm蓋頂鹽，最後把22度飽和鹽水（放鹽量約是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌滿後壓上小於菜重的石頭。
1猴腿菜洗乾淨，切成5釐米左右的小段，開水焯燙一下。
2瘦肉切絲。
3瘦肉放半湯勺澱粉，半湯勺油，少許醬油，抓勻，這樣炒出來的肉絲會很滑嫩。
4鍋內倒少許油，燒熱，倒入肉絲滑炒成8分熟，盛出備用。
5鍋內倒少許油，倒入蒜末炒出香味。
6倒入切好的猴腿菜，加鹽調味，大火爆炒1分鐘。
7最後倒入炒好的肉絲，大火再炒1分鐘，加雞精調味即可。
温度
猴腿是喜温植物，但不耐高温，氣温、地温達到8℃時即可萌發，氣温15℃、地温12℃以上時，葉片迅速生長。萌發的適宜温度為20℃左右，嫩葉的生長適宜温度為17℃-20℃，氣温超過30℃時停止生長，氣温低於5℃時嫩葉片受凍害。
光照
光照是猴腿生長髮育的重要因素，當光照強時，細胞伸長受阻，葉柄短小，食用價值低；光照弱時，光合作用差，光合產物積累不足，品質差。適宜的光照強度為10000<13000勒克斯。如果光照強，可張掛遮陽網。
水分
猴腿在栽後及採收期間要經常用噴壺噴水，保證每隔一天澆一次水，始終保持土壤濕潤，尤其北方冬季空氣乾旱更應這樣。3採收嫩葉出土6～10天，適時採收第一茬，再過7～10天，當第二茬嫩葉出土後，長到20釐米左右，小葉未展開並呈拳狀時可進行採收。採收時，要儘量貼近地面，用手掐或用刀割。猴腿在保護地內般可採收23次，但在後期長勢稍弱一些。控制好往温室內定植的時間，可把採收期控制在春節前後，獲得可觀的經濟效益。
採收
栽培土的準備猴腿原生地是富含腐殖質的林下，天性喜肥，適於土壤疏鬆地帶生長。所以，在做牀前要施足底肥，最好用腐熟的豬糞，其次是馬糞，每公頃施入75000千克，翻入牀下20釐米深處。根莖的移植在春季解凍之後，將根莖從温室中移出，可栽在温室後面做好的牀內，由於猴腿喜肥水，又多在林下生長有喜陰的習性，所以，根莖栽完後，要覆稻草遮蔭保濕。根莖經過培肥，以備冬季再用。
