東北辣白菜是比較受人喜歡的，東北辣白菜酸辣可口，吃起來很有食慾，很適合吃飯或是下面條的時候吃，東北辣白菜在家怎麼製作呢，下面一起來看看吧。
東北辣白菜如何醃製
材料：平時在家中醃製東北辣白菜時，需要準備新鮮的大白菜一顆，食用鹽200克，辣椒粉適量，蘋果和梨要各準備一個，除此以外，白糖和生薑以及大蒜還有味精，也要適量準備一些，如果方便的話還可以準備適量的魚露。
1、把準備好的大白菜去掉外層的老葉，然後用清水洗乾淨，再去掉水分，用刀從白菜的根部把它劃開，一顆大白菜可以平均分成四份。
2、把每一個白菜葉子都掀起來，然後均勻撒上食用，鹽一定要撒均勻它的根部也不能放過，撒上食用鹽以後，把白菜放在密封的環境中，再放在通風陰涼的地方醃製一晚上。
3、打開醃好的白菜，會發現他能演出大量水分，這時需要把醃出的水分去掉，把準備好的大蒜，蘋果和梨全部去掉外皮，蘋果與梨的果核也要取掉，把它們切成小丁以後，放在攪拌機中製成泥狀，取出以後，與辣椒粉放在一起調勻。
4、再加入適量的白糖和食用鹽以及味精，最後放入準備好的魚露，調好以後就是醃製辣白菜的醬料，最後把調好的醬料均勻塗抹在每一片大白菜的葉子上，再把它放在保鮮盒中，密封以後存入冰箱冷藏醃製20天左右，自己醃製的東北辣白菜就能入味做好，想吃時可以隨時取出食用。
東北辣白菜的醃製方法
原料：白菜、辣椒麪、姜、蒜、蘋果、梨。
1、白菜一棵，剝去外層，洗淨，裏外均勻抹上鹽，醃半天。注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。
2、醃了半天后，擠掉水分;
3、準備好：姜，蒜，蘋果，梨
4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
5、辣椒麪，鹽，味精辣椒麪的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麪的新鮮程度;
6、加入適量涼白開，把辣椒麪，鹽，味精調勻;
7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麪中攪拌;
8、開始醃菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹，接着抹;整棵都抹好了，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以;3—5天后成功。
東北人是什麼口味
對於東北人來講，口味重，愛吃鹹的、辣的、重口味的東西是東北的地區的特徵。辣白菜作為朝鮮族的研製菜品還是很受東北地區的歡迎，但並不是每個人都愛吃一種口味的辣白菜，有人愛吃酸甜重的，有人愛吃鹹口的，各有不同。
泡菜和辣白菜的區別
1、泡菜，顧名思義，蔬菜泡在液體中發酵，比如四川泡菜，菜水比可能是1:1-1:2，鹽水的濃度大概2%-8%。家庭製作温度為室温，一般陰涼處。工業生產一般為37℃，最易於乳酸菌生長。
2、辣白菜，大家最常定義的是韓國泡菜，當然中國東北也有辣白菜。白菜需要用高鹽醃製後，塗抹佐料，低温發酵(4℃左右)，時間較長，一個月左右，我們出去吃石鍋拌飯經常使用辣白菜。
